101 RECETAS CRUDIVEGANAS PARA SOLUCIONARTE LA VIDA PDF

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Author:Akijinn Kajicage
Country:Argentina
Language:English (Spanish)
Genre:Photos
Published (Last):11 February 2011
Pages:349
PDF File Size:15.4 Mb
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ISBN:289-4-68818-127-3
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Diseo de portada: Ral Lpez Cabello raul itsasunnyday. Jorge Contreras gastronomiaverde gmail. El autor no es responsable de las opiniones vertidas en este libro, el lector obedece a estas recomendaciones bajo su propio riesgo. El autor no establece garantas de ningn tipo, ni manifiestas ni implcitas, acerca de la utilidad, el carcter prctico ni la seguridad de ninguna de estas recomendaciones.

El autor no asume ningn tipo de responsabilidad por los actos del lector ni por las consecuencias de los actos del lector, aunque dichos actos hayan sido supuestamente inspirados por este libro. Si el lector no est dispuesto a cumplir con estas limitaciones, por favor NO lea este libro.

Significa comida vegana y cruda. El veganismo es la forma ms estricta de vegetarianismo, es decir, donde no slo no se come carne de res, de ave o embutido, ni pescado o marisco, sino que tampoco se consumen derivados animales como gelatina, huevos, lcteos y sus derivados como el queso, el yogur o la mantequilla, ni miel.

Por si esta forma de comer no fuera suficientemente complicada, aparecemos los defensores de comer vegano y crudo, es decir, que ningn alimento se prepare utilizando temperaturas superiores a 41C. Por qu? Porque a esta temperatura comienzan a destruirse las enzimas de los alimentos crudos.

Y qu son las enzimas? Las enzimas son molculas que catalizan reacciones bioqumicas en nuestro organismo, y que facilitan la digestin y metabolismo de las sustancias ingeridas, de manera que se optimice la nutricin orgnica, as como la eliminacin de elementos txicos y de desecho. De lo anterior se derivan los beneficios de salud de la comida cruda, pues al optimizar la digestin, todo el organismo se regenera. Y esto se observa de forma inmediata al seguir una dieta crudivegana, sobre todo en la mejora del aspecto de la piel.

Si la piel se regenera desde el interior de nuestro cuerpo, una mejora de la piel, indica una mejora en lo que los naturpatas llamamos el terreno o medio interno del organismo. Mi filosofa sobre alimentacin se resume en: Vegetariana y con mucho crudo. Si estoy acompaada, suelo comer vegano, aunque a veces tomo algo cocinado, que normalmente es una verdura al vapor. Si salgo a comer fuera, siempre tomo una ensalada, pero en ocasiones como algo cocinado. Equilibrar con crudos en casa es lo que mejor me va para recuperar y mantener mi organismo depurado y a pleno rendimiento.

Por eso he creado este libro para ti, con recetas sencillas, y con cantidades pequeas, muchas veces para una persona nada ms. De este modo, tendrs una herramienta a tu alcance para poder comer crudo y sin complicaciones, disfrutando de la simplicidad de la vida, que es un pasito ms hacia la armona. Si deseas conocer ms sobre nutricin y estilo de vida crudivegano, te sugiero mi libro Crudo en la Nevera: Manual del Crudivegano, disponible en libreras, por internet desde mundovegetariano.

Para que pudieras hacerlas todas, sera ideal disponer de: Una licuadora ojo, no batidora, separamos la pulpa! Las licuadoras normalmente son un poco latosas de limpiar, y uno acaba por dejar de usarlas.

Al menos es lo que me pas a mi hasta que me hice con la hurom, de Verspapers, que es sencillsima de limpiar, pues elimina la pulpa a la vez que el zumo, por un conducto aledao. Adems no centrifuga, sino que prensa, y por tanto no calienta ni oxida la verdura, manteniendo sus enzimas intactas. Esta licuadora la puedes adquirir por internet en conasi.

Aunque no es imprescindible, sera ideal si dispones de una mandolina sencilla, para que te ayude a cortar rodajas o lonchas muy finitas y homogneas, que con el cuchillo son ms difciles de conseguir. Una tabla de corte. Una batidora, mejor si es potente, que puede ser la minipimer de toda la vida, que sera deseable que tuviera accesorio picador. No es necesario, pero sera ideal una batidora de vaso, tipo vitamix o thermomix; idealmente tambin una batidora para cantidades pequeas, como la magic bullet a la venta en productostv.

Un pelador de patatas para hacer espagueti. Idealmente un spirooli slicer, que puedes adquirir por internet en juiceland. Un colador. Una bolsa de tela porosa para filtrar el suero la leche del queso a la venta en alambique. Si tienes un deshidratador, bien. Te recomiendo el excalibur porque su formato rectangular te permite preparar panes y sacarle mayor rendimiento. Tambin lo puedes adquirir por internet en conasi. Si necesitas deshidratar en invierno, tienes dos opciones: Utilizar el horno a C, con la puerta abierta, aunque no siempre resulta; o poner tus preparaciones sobre un radiador que est bien caliente.

En resumen, los utensilios necesarios son: Una licuadora, una batidora, un cuchillo, una tabla de corte, un pelador de patatas, un colador y una bolsa de tela porosa para filtracin slo si quieres hacer queso. Como ves, bien sencillos. Y los utensilios deseables y no imprescindibles, pero que proporcionan mejor resultado y adems te hacen la vida ms fcil, son: Una licuadora hurom, un cuchillo de cermica, una mandolina, una tabla de corte, una vitamix, un robot de cocina tipo cuisinart, un molinilo de caf o una thermomix, que sustituye a vitamix, robot de cocina y molinillo de caf juntos.

Tambin una magic bullet, un pelador de patatas, un spirooli slicer para hacer espagueti, un colador, una bolsa de tela porosa para filtracin, una esterilla para hacer makis y un deshidratador excalibur.

Ni siquiera yo tengo todos estos artilugios, pues no son necesarios, y no es el objeto de este libro fomentar su compra. Sin embargo, si para ti son importantes, pues adquirir todos ellos por internet. Que no cunda el pnico! Por otro lado necesitars un molde para tarta redondo, de unos 22 cms de lado, y un molde rectangular tipo plum cake, as como papel para hornear y film transparente. Si tampoco tienes esto, te puedes apaar sencillamente con un tuper rectangular o cuadrado, de los de toda la vida, mejor de cristal que de plstico, engrasndolo con aceite de oliva en lugar de utilizar el papel film.

Tambin en verano es deseable un frigorfico o hielos, pero si es invierno, te da el mismo resultado sacar tus preparaciones a la ventana. He cocinado crudivegano en los lugares ms inverosmiles y sin casi ninguna herramienta. Para ello slo necesitas pensar la vida con los ojos de la sencillez y ser libre.

La patata, la berenjena, la juda verde y el cacahuete, son txicos en crudo, as que por eso no los incluyo. Frutas Frutas frescas de la estacin, dulces y cidas, y frutas desecadas. Las frutas dulces son: Albaricoque, ciruela, higo, higo chumbo, mandarina dulce, mango, manzana, caqui, chirimoya, melocotn, meln, naranja dulce, nectarina, papaya, paraguaya, pera, pltano, sanda, uva, frutas desecadas.

Las frutas desecadas son: Ciruelas secas, coco rallado, dtiles, higos desecados, mango deshidratado, orejones de albaricoque, pia deshidratada, pltano seco, manzana deshidratada, uvas pasas. Las frutas cidas son: Cereza, ciruela cida, frambuesa, fresa, fresn, granada, grosella, guinda, kiwi, lima, limn, madroo, mandarina, manzana verde, membrillo, mora, arndano, naranja, nspero, pia, pomelo, tamarindo.

Verduras y hortalizas Verduras y hortalizas frescas: Aguacate, ajo, alcachofa, apio, brcoli, calabacn, cebolla, champin, col, endibia, escarola, espinaca, hinojo, lechuga, rcula, cannigos, berros, acelgas, pepino, pimiento, puerro, rbano, remolacha, repollo, tomate, zanahoria.

Cualquier semilla germinada: Col, ajo, cebolla, alfalfa, etc. Frutos secos y semillas Frutos secos: Almendras, avellanas, anacardos, nueces, macadamias, piones y sus pastas, como la pasta de almendras o la de avellanas. Semillas oleaginosas lino, girasol, ssamo, calabaza, amapola.

Tambin tahini, que es la pasta de ssamo. Algas Nori, hiziki, dulse, espagueti de mar, kombu Hierbas y especias Hierbas frescas o secas organo, tomillo, salvia, albahaca, menta, romero.

Especias pimienta negra, comino, cayena, pimienta, canela, nuez moscada, clavo, cardamomo, crcuma, curry. Otros Aceite de oliva virgen de 1 presin en fro, aceite de coco, algarroba en polvo, cacao en polvo, sirope de arce, miso, ciruela umeboshi, chucrut, vinagre de manzana, vinagre de umeboshi, sal marina fina, gorda y en cristales.

Es una forma sencilla de combinar correctamente los alimentos, es la base para elaborar exquisitas recetas que sean a la vez fciles de digerir. Para preparar una crema o un pat, puedes utilizar frutos secos, semillas o aguacate, pero no es adecuado emplearlos todos a la vez. No obstante lo anterior, vers que en algunos desayunos y postres de esta obra, mezclo frutos secos de distinta naturaleza entre s.

Conviene no abusar de este tipo de preparaciones. Las verduras y hortalizas las puedes combinar con protenas y grasas, y tambin entre s. Respecto a la fruta, lo ideal sera tomar fruta de una sola clase cada vez. O si vas a mezclar frutas de diferentes clases, mezcla las dulces con las dulces y las cidas con las cidas.

Tomarlas solas antes de las comidas mnimo 30 minutos y nunca despus, salvo papaya y pia. En algunas de mis recetas vers que mezclo algunas frutas ricas en vitamina C entre s kiwi, frutos rojos, mandarina o con semillas. He visto que esta combinacin funciona bien normalmente, como vers en la receta del batido de frutos rojos. Otra combinacin que veo que no suele ir mal, es la de la fruta con hojas verdes, como vers en la receta del batido de mango y espinacas.

Considero determinados alimentos como neutros. Combina bien con cualquier grupo, excepto con la fruta fresca.

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